das Hoelzl-Blog - Risoni-Salat 🍑

Risoni-Salat 🍑
Rezept 📌
Hier kommt Farbe auf den Teller: Dieser Risoni-Salat mit Feta, gegrillten Pfirsichen und Limettendressing ist ein wahres Highlight an warmen Tagen. 💚
Das brauchst du für 4 Portionen:
1 TL Fenchelsamen
½ grüne Chilischote
6 Stiele Minze
6 Stiele Dill
1 rote Zwiebel
1 Limette
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
120 g Olivenöl
120 g Risoni Nudeln
1 persische Gurke (alternativ 1⁄4 Salatgurke)
10 Kalamata Oliven (entsteint)
3 Weinberg Pfirsiche
80 g Feta

So geht's:
1. Für das Dressing Fenchelsamen in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnt. Fenchelsamen fein mörsern. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Minzeblättchen und Dillspitzen abzupfen. Große Minzblätter klein schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Limette halbieren und auspressen. In einer Servierschüssel Limettensaft, Fenchelsamen, Chili, Minze, Dill und Zwiebel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Grill vorbereiten. Für den Salat 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Risoni zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun rösten. Mit 250 ml Wasser ablöschen und mit etwas Salz würzen. Risoni unter gelegentlichem Rühren darin garen, bis sie bissfest sind und die komplette Flüssigkeit aufgenommen haben. Ggf. noch etwas Wasser zugeben. Risoni beiseitestellen.
3. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Oliven halbieren. Pfirsiche waschen, halbieren und Steine entfernen. Pfirsichhälften auf dem Grill oder in einer Grillpfanne zuerst auf der Schnittfläche 2–3 Minuten grillen, wenden und weitere 2–3 Minuten grillen.
4. Risoni, Gurken, Oliven, Pfirsiche und restliches Olivenöl (3 EL) zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta zerbröseln. Risoni-Salat mit Feta bestreut servieren. Guten Appetit!💕
📸: @utagleiser_photography
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